Bourgondische specialiteit: oeufs en meurette

Tekst en beeld: Bart Jonker

Beaune -Tijdens een stop voor een overnachting in het fraaie Franse stadje Beaune in het hart van de Bourgogne kun je naast de fraaie kleurrijke mozaïekdaken en de voortreffelijke wijnen hier genieten van een van de gastronomische geneugten: ‘oeufs en meurette’. Oftewel gepocheerde eieren in een smakelijk bereide rode wijnsaus. Wauw!

Van oorsprong zijn de ‘oeufs en meurette’ ontstaan door bepaalde ingrediënten uit kliekjes in een rode wijnsaus te bereiden. De klassieke rode wijnsaus is immers al eeuwenlang populair in Frankrijk om van alles in te stoven. Denk aan de ‘Coq au vin’ en de ‘Boeuf bourguignon’. Tegenwoordig hebben de ‘oeufs en meurette’ een eigen welverdiende prominente plaats in de klassieke Franse keuken veroverd. Veel Franse families kennen hun eigen versie van dit gerecht. In Beaune werd zelfs een culinaire versie van witte wijn en room geserveerd door een chef. Hierbij een eigen familierecept van de klassieke ‘oefs en meurette’.

Benodigheden (2 personen):

60 gram boter

2 teentjes gehakte knoflook

2 uitjes fijngesneden

2 sjalotjes fijngesneden

1 theelepeltje suiker

1 pakje spekreepjes

4 eieren

verse bouquet garni-kruiden (aanbevolen): zoals rozemarijn, tijm, beetje dragon, majoraan of wat gedroogde Provinciaalse kruiden

1 kruidnageltje

1 laurierblaadje

50 cl rode wijn

30 cl fond of groentebouillon

1eetlepel vinaigrette

wat versgemalen peper

Bereiding:

Begin in de koekenpan de spekreepjes zonder boter aan te bakken, omdat deze van zichzelf al vet zijn. Bak ze niet helemaal door en zet ze even apart weg.

Maak de koekenpan schoon en smelt hierin de boter met de bouquet garni-kruiden. Blus dit af met de fond/bouillon en de rode wijn. Voeg het laurierblaadje en de kruidnagel toe. Zachtjes laten koken. Op smaak brengen met de suiker en de vinaigrette. Voeg de uitjes, sjalotjes en knoflook toe. Laat het geheel zachtjes een half uurtje koken. Daarna de gebakken spekreepjes toevoegen in de saus. Op smaak brengen met wat versgemalen peper. Laat het geheel nog 10 minuutjes op laag vuur koken.

Breek de eieren en vang de inhoud per ei op in een ijslepel. Laat de eieren voorzichtig in de kokende rode wijnsaus glijden. 3 minuten pocheren, dooier moet zacht blijven. Daarna gelijk opdienen met een versgebakken Frans stokbrood. Bon appétit!

Bijschrift foto: Oeufs en meurette.